たまねぎは1cm幅の半月形に切り、焼き豆腐は1丁を横半分に切って2cm幅に切り、大皿に盛る。しらたきはゆでて水にとり、水けを絞って食べやすく切る。焼き麩は水に浸して柔らかく戻し、水けを絞る。これらも大皿に盛る。しいたけは軸を除いて1cm幅に切り、青ねぎは4cm長さの斜め切りにし、大皿に盛る。牛肉は食べやすく切って別皿に盛り、牛脂、卵、調味料を食卓に用意する。牛肉がこんがりと焼け、砂糖が溶けてカラメル状になるまで中火で焼きつける。家族みんなの「甘い」や「塩辛い」の声にこたえながら、卓上で味をつくっていきましょう。ここで紹介するのは、関西の「家庭のすき焼き」です。※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。鉄鍋を火にかけて熱し、牛脂を入れて脂を溶かす。牛肉を2～3枚広げて入れ、砂糖適量をかける。煮えたものから、溶いた卵につけて食べる。その後も同様に、具を入れて調味料各適量で味つけし、最後に牛肉をのせることを繰り返す。全体が煮えたら、牛肉を1枚ずつ広げてのせ、調味料各適量で味をつける。たまねぎ、焼き豆腐、しらたきなど、水けの出る具を重ならないように鍋に入れて、砂糖・しょうゆ・酒各適量をかけて味をつける。 土井 善晴さん 大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。 土井 善晴さんの山芋,キャベツを使った「お好み焼き」のレシピページです。 材料: 生地、豚ロース肉、レモン汁、お好み焼きソース、青のり粉、削り節、マヨネーズ、トマトケチャップ、練りがらし、サラダ油 実際にしらすの焼き飯（チャーハン）を作ってみて感じたことをご紹介します。久しぶりに魚を食べたくて土井善晴先生のレシピを参考にしらすの焼き飯（チャーハン）を作りました。冷やご飯が残っているときに手軽に作ることができるメニューです。釜揚げしらすをお塩の代わりにたっぷり入れてじっくり焼き炒めることで美味しく仕上がります。桜えびなど海のものを一緒に加えるとさらに華やかになります。中華料理屋さんで見かけるような大きな火を使って短時間で仕上げるチャーハンとは全く違います。火加減は弱火から中火です。袖につけたご飯粒を数時間後に見つけた時のような固さになっています。ご飯は温かくなれば、無理に力を入れなくてもほぐれていくので、木べらから伝わってくる手の感覚を頼りにご飯を返すタイミングを見極めましょう。ご飯の固さがわかったところで、固さに応じて大さじ1〜2のお湯を入れてふんわりと仕上げます。10分も焼き炒めているとご飯の水分がほとんど失われてしまいます。© 2020 campion All rights reserved.ねぎやしらすの水分だけではありません。仕上げにねぎを加えたところでご飯の固さを確認することをおすすめします。きっとその固さに驚くはずです。 土井 善晴さんの牛ロース肉を使った「新たまねぎのけったん」のレシピページです。 材料: 牛ロース肉、新たまねぎ、サラダ油、塩 「けったん」とは関西で“炒め物”の意味。たまねぎが肉のうまみを受け取りながら、じっくり甘くなっていきます。 土井善晴先生のレシピ「しらすの焼き飯（チャーハン）」をご紹介。ゆっくりと焼き炒め、米粒一つ一つに火を通すことと、長時間焼き炒めることで失われる水分を補ってあげることが美味しく作るコツです。 では、作ってみます！ 土井善晴さんの「しらすの焼き飯」を作ってみました！ 下準備 ねぎはじゃばら切りにしてから、小口から粗く刻み、卵はボウルに溶きほぐしておきます。 フライパンで焼き炒める フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を入れてすぐに冷やご飯を加えて焼き炒めます。
土井 善晴さんの牛肉を使った「すき焼き」のレシピページです。 材料: 牛肉、たまねぎ、焼き豆腐、しらたき、焼き麩（ふ）、生しいたけ、青ねぎ、牛脂、卵、ゆでうどん、砂糖、しょうゆ、酒 そんなネギ嫌いのたき子が大好きなのが『ネギ焼き』 異議申し立てはあろうかと思います。 でもね、ネギ焼きのネギって、生のネギとは別の野菜だと思うの(*´艸`) 全然臭くないんだも〜ん！ そんな一貫性の欠片もないたき子の作るネギ焼きは、料理研究家・土井善晴さんのアレンジです。